Maior trufa do Brasil é encontrada e será servida em restaurante de luxo

Uma iguaria gastronômica, vendida a R$ 10 mil o quilo, foi encontrada em uma propriedade rural de Encruzilhada do Sul, no interior do Rio Grande do Sul. Com 213 gramas, trata-se da maior trufa já registrada no Brasil, segundo a administradora da Fazenda Pecanera Brasil, Gabriela Zaffari. Em média, elas costumam pesar entre 10 e 20 gramas, cerca de 2.000% a menos.

“Ela foi encontrada em uma caçada planejada na primeira semana de janeiro por um dos nossos funcionários. Foi um grande momento”, conta Gabriela.

A propriedade, fundada em 2014, é especializada no cultivo de noz-pecã. “As trufas podem vir inoculadas nas raízes das nogueiras, porém, se desenvolvem e crescem apenas em condições especiais”, explica.

A trufa, da variedade Sapucay, é comestível. Pela perda de umidade, ela ficou com cerca de 207 gramas após ser retirada da terra. Ela foi vendida por mais de R$ 2 mil ao restaurante Tuju, de São Paulo, que tem duas estrelas Michelin e é considerado um dos melhores do país.

O especialista em trufas Marcelo Sulzbach, que é fundador da Simbiose Tartufo e Dr. em Biologia de Fungos, acompanhou a descoberta no município gaúcho. Segundo ele, a trufa Sapucay tem origem norte-americana, assim como a nogueira-pecã.

“A trufa é um fungo subterrâneo que cresce nas raízes das plantas, e é muito rara, difícil de ser colhida. É um produto extremamente nobre e complexo de conseguir. E essa trufa que nós colhemos, ela tem notas de castanha, macadâmia, notas amanteigadas, então é um grande potencial para a gastronomia.”

Até então, a maior trufa encontrada no Brasil havia sido uma de 134 gramas em Cachoeira do Sul, também no RS, em 2021.

Texto e foto: reprodução/g1, com NH Notícias