Alunos de Cândido de Abreu tem aula prática de produção de embutidos e defumados

A Casa Familiar Rural de Candido de Abreu realizou nessa quarta-feira (26) uma atividade prática sobre produção de embutidos e defumados. A atividade ocorreu na propriedade do próprio professor responsável pela disciplina de Agroindústria, o zootecnista Ivan César Moura.

Quem contribuiu e conduziu todo o processo foi o Adilson Lacerda, um dos nomes mais renomados na área de charcutaria de Cândido de Abreu. A carne utilizada para a aula foi adquirida em um supermercado local, oriunda de um frigorífico com abate legalizado e dentro dos padrões sanitários legais.

Com a observação dos alunos, Lacerda iniciou com a separação e explicação da distribuição dos diferentes cortes na carcaça de suíno, separando sequentemente cada corte.

Com a separação dos devidos cortes foi gerado torresmo, o qual foi degustado no local pelos próprios alunos. Já a parte de cortes nobres foram separados para o processo de defumação, como lombinho, costelinha, linguiça e também salame. Desde a pesagem das partes, o tempero e as devidas manipulações da carne para produção dos embutidos foram repassados aos jovens.

Em seguida, a carne já processada foi encaminhada para o defumador, onde passou por um período de 4 a sete horas para então ser retirada, esfriada ao ar e resfriada em local e temperatura adequada. Todos os processos desde o corte até a retirada do defumador foram adequadamente repassados aos alunos e professores que acompanhavam o processo.

“A atividade reforça a importância das agroindústrias e do processamento de carnes e embutidos como caminhos reais para agregar valor aos produtos da propriedade, gerar renda e diversificar as oportunidades no meio rural”, reiterou Ivan.

Esse tipo de conhecimento incentiva o protagonismo dos jovens do curso em Técnico Agrícola, mostrando que a agricultura familiar possui grande potencial de inovação e empreendedorismo quando investe na transformação dos alimentos.

Texto e fotos: reprodução/assessoria, com edição NH Notícias